Morgenmad

Jeg spiser altid morgenmad, men ikke den samme slags hver dag. Havregrød er den morgenmad jeg nok er allermest glad for. Den kan varieres i det uendelige og så er det supersundt med masser af kostfibre.

I dag har jeg bærkompot på min havregrød og som I kan se, er der ingen smørklat på grøden......smør er ikke en del af min kostplan lige for tiden.

Opskriften på bærkompot får I lige her:

BÆRKOMPOT

200 gram bær efter eget valg, jeg brugte frosne hindbær og jordbær 100 gram af hver.
1 udstenet og tørret daddel
2 spsk vand
evt. sødemiddel

Jeg lod de frosne bær tø næsten op i en gryde, skar dadlen i lillebitte stykker, vand i gryden og lod det hele koge i et stykke tid, så det var godt kogt ind.
Det eneste sødemiddel jeg havde i huset, bortset fra Perfect Fit (sukker- og fedterstatning) var Stevia sødetabletter, som jeg bruger når jeg drikker grøn te. Jeg kom 4 tabletter i kompotten og tænkte at det måtte komme an på en prøve om de kunne bruges. Det tog lidt tid inden de var helt opløst, men det fungerede fint. Kompotten er stadig en del syrlig, men ikke så sur at den ikke kan spises.

Uhmmm.....det smager tosset godt ovenpå havregrød og jeg tror da også det kan bruges som marmelade.

Jeg har kommet det i et glas og i køleskabet og der er kompot til de næste 3 - 4 dage tror jeg.

Husk holdbarheden på det ikke er så lang, da der hverken er sukker eller konserveringsmiddel i.

Moderne Mamma

Nu skal det hele jo heller ikke være så sundt vel? 

Vi har haft gæster i anledning af Nicolajs fødselsdag og til fødselsdag skal man da ha´ noget lækkert.

Da jeg så en af de moderne mammas på TV2 Fri lave jordbærkage, vidste jeg med det samme, at den skulle jeg prøve.

På grund af diabetes har jeg ikke selv smagt den, men ingen af gæsterne klagede over dårlig smag ;-)

Opskriften er jo ikke min, så her må I nøjes med et link, men det er jo også ligeså godt.

MODERNE MAMMAS JORDBÆRKAGE

HINDBÆRMARMELADE - SUKKERFRI

Under oprydning i fryseren fandt jeg en pose hindbær og straks tænkte jeg om ikke den kunne omsættes til en sukkerfri marmelade. Som tænkt, så gjort og her kommer opskriften.
Forvent ikke at den smager helt som en almindelig marmelade med sukker, men den er absolut et godt alternativ til de købte light marmelader, der efter min mening smager som at række tungen ud af vinduet. Den eneste købte marmelade der er værd at spise er ISIS jordbærmarmelade og så kan man jo gøre op med sig selv om man gider bruge 10 minutter på at lave sin egen marmelade eller man vil købe :-)

HINDBÆRMARMELADE

1 pose frosne hindbær (300 gram) + 1 spsk vand

15 gram Hermesetas drys-let*

30 mililiter vand

1 tsk rød melatin

Hindbærrene bringes i kog sammen med 1 spsk vand (jeg kom hindbærrene i en gryde og lod det stå i en times tid, så de var let optøede inden jeg kogte dem.

kog hindbærrene i ca 5 minutter og tilsæt sødemiddel. 

Rød melatin røres ud i vand og tilsættes under omrøring de kogende hindbær. Koges i et par minutter, hvorefter det hældes i et atamonskyllet glas.

*svarer til 150 gram almindelig sukker

TUC Kage med hindbærskum

Det er kun få dage siden jeg smagte denne kage første gang og jeg lover jer, at det ikke bliver sidste gang. Min svigerinde havde lavet den til en fødselsdag og da vi kom hjem gik jeg straks i gang med at søge på internettet efter opskrift. Den findes i mange forskellige varianter og nu har jeg så lavet endnu en variant. min svigerinde har ikke kogt hindbærrene, men bare moset de optøede bær med lidt sukker og vendt dem i flødeskummet, men jeg er lidt nervøs for bakterier og roskildesyge......hvem har ikke hørt om polske hindbær, skyllet i kloak/toiletvand? Derfor har jeg lavet min udgave med kogte bær og det er den altså ikke blevet ringere af, men du bestemmer selvfølgelig selv hvad du vil bruge :-)

 Kagen før der kommes skum på

 Bær og flødeskum der er rørt sammen

Klar til servering

Ingredienser

3 æggehvider
200 gram sukker
1 pk TUC kiks
100 gram hasselnøddekerner
1 tsk bagepulver

100 gram hindbær (jeg har brugt frosne)
1 - 2 spsk sukker
2,5 dl piskefløde (piskes til flødeskum)

pisk æggehvider og sukker til det er hvidt og luftigt.
Blend nødderne eller kør dem igennem en persillehakker. Rør dem i æggehvidemassen sammen med knuste Tuc-kiks og bagepulver. Kom dejen i en smurt springform eller tærteform og bag kagen i 25 minutter ved 175 grader.

Hindbærrene koges op i ca 5 minutter sammen med 1 spsk vand og og 1 - 2 spsk sukker. Afkøles helt inden det vendes i flødeskummet. Når kagen er helt kold kommes hindbærskummet på. 

Kagen kan spises som dessert eller til en kop kaffe/te

Jordbærsmoothie

Ferien er slut og det er igen tiden til at tænke i sund mad :-)
Smoothies er sundt, lækkert og kan bruges både som mellemmåltid, dessert og bare som en skøn og læskende drink i sommervarmen. På en varm sommerdag vil børnene elske at få smoothies.

Til 2 personer

1 banan
300 gram frosne jordbær
2 dl A-38 (gerne af den fedtfattige slags, f.eks cheasy)
2 dl minimælk
ca 4 tsk ahornsirup

Blend alle ingredienser sammen og smag til med ahornsirup.
jordbærrene kan erstattes med andre frosne bær, f.eks hindbær, blåbær eller hvad man nu har lyst til.

Jordbærmarmelade

Ca 2 glas

750 g frosne jordbær
375 g sukker
1½ tsk rød melatin + 1½ spsk sukker

De frosne jordbær kommes i en gryde og sukkeret hældes over. Lad det stå i gryden i ca 2 timer.
Bringes i koges og koger ca 5 min ved svag varme og omrøring. Rød melatin blandes med 2 spsk sukker og tilsættes de kogende bær under omrøring. Koges i 2 min, hvorefter marmeladen skummes og hældes på glas.

Opskriften er til dels hentet fra nettet og bag på Melatin-emballagen og tilpasset min smag.